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杭州食堂外包競標大學食堂成本管理計劃

起首，本錢管理在學校食堂承包中的重要性

成本管理是企業(yè)日常經(jīng)營管理的中心任務，在企業(yè)生產經(jīng)營實踐中發(fā)揮著重要作用。企業(yè)的成本水平不僅決定著企業(yè)的生產經(jīng)營效率，而且直接關系到企業(yè)的競爭力、抗內外壓力和生存發(fā)展能力。高校聚集了大批師生，實行嚴格、相對封閉的管理。物流已成為學校最集中的消費部門，其中物流餐飲是最重要的。在高校，餐飲服務的主要享受是大量的學生。他們是純粹的消費者，基本上依靠家庭提供生活費用，一般維持較低的生活水平，他們中的大多數(shù)不能也不能承受高消費。這就決定了高校后勤餐飲不以營利為目的，只以維護成本和微利為目的。屬于公益性餐飲服務。如果高校食堂的成本管理不好，不僅會造成嚴重的浪費和損失，提高高校食品價格，引起師生特別是學生的抱怨甚至矛盾，直接影響高校正常的教學秩序。地點。以及大學。但近年來，市場價格尤其是餐飲業(yè)整體、持續(xù)、高企上漲，導致高校餐飲服務矛盾日益突出，面臨著前所未有的發(fā)展機遇。電磁波沖擊和壓力。如何嚴格貫徹教育部關于穩(wěn)定學生飲食的文件精神和要求，堅持學生食堂“公益、服務、福利”的原則，是一個十分嚴峻和緊迫的挑戰(zhàn)。盡管教育部、地方各級政府和高校本身都出臺了一些補貼政策，但并不能從根本上解決高校餐飲業(yè)面臨的困境。

高校食堂成本管理的控制措施與方法

1.以人為本，建立科學合理的就業(yè)機制和激勵機制是人才的基礎，動力和基礎。根據(jù)大多數(shù)員工的不同，食堂管理能否降低成本并取得良好效果。只有最熟悉食堂管理程序，服務規(guī)則以及公司工作中所有物質消耗和費用的員工才是控制成本的最佳方法。參與使一切盡在掌握，隨時隨地檢查，找到差距，隨時調整，將大大提高成本控制效果。按照“按需設置，競爭立場，淡化身份”的原則，食堂的所有職位都將是開放，公平，有競爭力的，大膽選擇具有良好素質和能力的年輕員工，并將勇敢地參與其中。管理崗位和技術崗位，形成“能干”平庸，進入和退出就業(yè)制度的能力，以及廣泛接受的人才。

2。明確職責，建立健全采購制度和監(jiān)督機制，食堂管理人員根據(jù)學生的飲食數(shù)量和消費傾向，列出采購清單。物資采購中心根據(jù)食堂提交的采購清單進行采購。食堂還配備了市場價格分析師，根據(jù)每日市場調查，對物資中心采購物資的價格進行監(jiān)控。購買材料的質量和價格的權利有權引起懷疑甚至拒絕。物資采購中心應將這種情況視為采購事故，在保證物資質量的前提下，找出原因，改進工作方法，努力降低物資采購成本。大宗物資由物資采購中心負責招標采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。同時，要密切關注物資上漲形勢，積極分析價格走勢，制定相應措施，及時囤積部分物資儲備，提高抵御市場波動的能力。建立健全入庫驗收管理制度，嚴格執(zhí)行材料驗收制度。倉庫儲存將采購材料的數(shù)量和質量與計劃和報價進行比較。凡超出采購范圍、不符合標準、規(guī)格品種、許可證不齊全、未經(jīng)授權采購的材料，一律拒收。

3.實施流程，控制生產，節(jié)約資源，提高效率。在食品粗加工過程中，應嚴格按照規(guī)定的操作規(guī)程和要求進行加工，以達到并保持適當?shù)膬粑锪下?。在粗加工過程中，應盡量回收廢品，以提高原材料成本；在切割和匹配過程中，根據(jù)原料的實際情況，對整體物料、大型物料和SMA進行加工。應該被采納。所有材料都要使用，廢物要綜合利用。嚴格按照預定的食品規(guī)格和質量，我們不能或多或少地匹配，也不能匹配第二最好。我們不能靠經(jīng)驗來把握，不能盡力而為保證菜肴的規(guī)格和質量。在烹飪過程中，要嚴格按照調味品用量標準進行投資，掌握烹調時間和溫度，改進烹飪工藝，合理喂料，盡量避免浪費或減少浪費，控制質量。對生產過程的操作標準采取有效的監(jiān)測措施，并對生產過程中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進行定期的注意和檢查。在銷售過程中，我們采用標準容器進行定量銷售，并根據(jù)銷售情況快速緊急處置，以減少積壓和浪費。

4.建立監(jiān)督質量管理部門，檢查各會計單位的收集，清洗，切割，烹飪，銷售，收集和揀選的各個方面和過程。同時，加強對水，電，汽，煤，燃料成本，公共管理費，低值產品等維護管理成本的監(jiān)督，制定切實可行的指標。這符合會計單位的利益和經(jīng)理的工資。最大的潛力和效率。

5.結語

企業(yè)要想生存和發(fā)展，就必須運用自身的內部技能，采取各種措施，提高成本管理水平，才能在競爭中立于不敗之地。在全球食品價格快速上漲的影響下，科學的成本管理尤為重要，以保持穩(wěn)定和諧的發(fā)展。加強成本管理是維護高校后勤餐飲服務主體正常運行，維護高校教、學、工、生活正常秩序，維護高校后勤餐飲服務主體穩(wěn)定運行的重要保障。高校的統(tǒng)一。公司是一家以餐飲服務為核心，涵蓋農業(yè)種植、食堂承包、食品配送、健康餐飲、餐飲員工培訓、食品安全檢測、食品科技研發(fā)的綜合性企業(yè)。發(fā)展。采用“綠色食品原料基地+4D管理廚房+創(chuàng)新餐飲服務”的業(yè)務發(fā)展模式，確保客戶的飲食健康安全，以創(chuàng)新的管理引領物流產業(yè)革命，創(chuàng)造從現(xiàn)場到餐飲的綠色通道。