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 【蛤蜊蒸蛋】


主料：
蛤蜊(十個(gè))、雞蛋(兩個(gè))
調(diào)料：
姜(半塊)、香蔥(四顆)、紅椒（裝飾用）(少許)、鹽(一茶匙)、蒸魚豉油(半湯匙)、香油(一湯匙)
制作步驟：
1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個(gè)盤子晃動(dòng)十幾下。若是怕不干凈，可以放點(diǎn)白酒后晃動(dòng)。燒開水，放入蛤蜊，開口一個(gè)撈一個(gè)，直到全部開口。
2、雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水（溫開水也可以，至于比例看自己喜好，我覺得一比一比較香，多點(diǎn)水就比較嫩。），加入鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?。這是蛋羹滑嫩的基礎(chǔ)。
3、蛤蜊擺在燉盅內(nèi)，或者碗里。
4、濾網(wǎng)過濾蛋液入容器內(nèi)。包上保鮮膜用牙簽戳幾個(gè)小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。
5、紅椒，豉油，香油，兌好
6、蒸好的蛋羹吃的時(shí)候淋上步驟5中的料汁即可。


【橙香雞蛋羹】


原料：
牛奶一盒250ML、鮮橙汁30ML、細(xì)砂糖30克、雞蛋3個(gè)(130克左右、我用的是笨雞蛋，個(gè)頭比較小)
制作步驟：
1、把牛奶、橙汁和細(xì)砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
2、把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內(nèi)，為了保證細(xì)膩的口感，過篩好后放一邊靜置半小時(shí)左右（我用的是烤碗，蒸的時(shí)候可以蓋上蓋子，就省了保鮮膜了）。
4、鍋內(nèi)放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘，關(guān)火后再等兩三分鐘打開蓋子，即可享用了。


【香菇肉泥鑲蛋】


食材：
肉泥（80g）、干香菇（2朵）、雞蛋（1個(gè)）、胡蘿卜（適量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、雞粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸魚豉油（1/2勺）
制作步驟：
1、香菇泡發(fā)，和胡蘿卜一起剁碎
2、將剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個(gè)方向攪拌均勻，
3、在肉泥中坐個(gè)窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開的水中，蒸15分鐘（要蓋蓋）
6、端出時(shí)候淋上幾滴蒸魚豉油


【椰奶燉蛋】


主料：
雞蛋(1個(gè))、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
調(diào)料：
草莓(適量)、香蕉(適量)
制作步驟：
1、椰子粉用牛奶調(diào)開要均勻無(wú)顆粒。
2、雞蛋打散。
3、再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
4、蛋奶液過濾一下。
5、把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘。
6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
小竅門：
蛋液過濾一下再蒸制，口感更細(xì)滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以沒有加糖，如果是無(wú)味道的椰子粉，吃的時(shí)候淋入一些蜂蜜也可。


【鄉(xiāng)村蒸水蛋】


材料：
雞蛋（3個(gè)）、香蔥（小許）
調(diào)料：
醬油、食用油、鹽各小許
制作步驟：
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、香蔥洗干凈后切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進(jìn)碗里。
4、加入小許鹽，小許就好，別太多。
5、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
6、加入8個(gè)半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻后倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進(jìn)鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結(jié)。
9、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。


【酒香肉餅蒸蛋】


材料：
豬肉（350g）、鹽（適量）、馬蹄（適量）、雞蛋（3個(gè)）、胡椒粉（適量）、冰柚馬克力酒（2勺）、老抽（適量）
制作步驟：
1、豬肉及馬蹄可以適當(dāng)加些肥肉，口感更好
2、切成小塊，生姜切小片，都放入料理機(jī)
3、打成肉餡，攪拌
4、放入兩勺冰柚馬克力酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態(tài)，腌15分鐘
5、肉餡放入碗內(nèi)，壓出三個(gè)小坑，可加少許水
6、打入三枚雞蛋
7、放入蒸鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘
8、出鍋后撒蔥花


【高湯蒸鴨蛋】


材料：
鴨蛋（100g）、油（適量）、鹽（適量）、蔥（適量）
制作步驟：
1、鴨蛋兩個(gè)、蔥少許、濃醇湯
2、蛋打碗里，蔥切末
3、加鹽打成蛋液
4、放進(jìn)蔥末
5、調(diào)進(jìn)濃醇湯
6、放油和清水?dāng)噭?br /> 7、倒進(jìn)盅子里
8、放進(jìn)蒸鍋里蒸熟即可


【微波爐蒸蛋】


材料：
雞蛋（100g）、蝦（10g）、生抽（適量）
制作步驟：
1、蝦剝掉外殼，抽去腸線，切成小塊
2、將雞蛋打散
3、加入半個(gè)蛋殼的溫水
4、攪拌均勻后，過篩一次
5、倒入蝦仁
6、取一個(gè)大些的碗，倒入開水，將蒸蛋的碗放入，微波爐高火5分鐘
7、吃時(shí)表面淋上生抽
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