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職責(zé)：單位食堂承包應(yīng)保證干部和職工的飲食供應(yīng)，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平；同時負(fù)責(zé)工作餐、會議餐、招待餐和臨時用餐的食品生產(chǎn)和服務(wù)。全體員工有責(zé)任為干部和職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

服務(wù)范圍：代理企業(yè)單位食堂、學(xué)校事業(yè)單位食堂、行政機(jī)關(guān)集體食堂。

政府機(jī)構(gòu)的食堂通常是非營業(yè)和福利食堂。其運(yùn)作涉及單位員工的切身利益以及物流基金和會計處理的控制。這是物流的關(guān)鍵點(diǎn)和難點(diǎn)之一。為了減輕單位的后勤負(fù)擔(dān)，避免食堂人員的風(fēng)險，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，單位食堂的運(yùn)作通常采取外部托管的形式。讓我向您介紹以下自助餐廳的主要托管方式。

單位食堂承包

全托管模式

食堂人員的招聘、調(diào)配、勞動合同、社會保障等由托管單位負(fù)責(zé)，托管單位的管理費(fèi)和利潤定額由托管單位包干，餐飲生產(chǎn)由托管單位靈活安排，所用原材料由托管單位采購。由托管單位負(fù)責(zé)。員工的工資和福利由發(fā)證單位負(fù)責(zé)。食堂的日常費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期撥付，并定期審核。這種模式更適用于沒有專門食堂管理機(jī)構(gòu)的人，且用餐人數(shù)少于50個單位。有利于減輕單位的物流負(fù)擔(dān)和成本控制，容易擺脫瑣碎的事情，但不易控制食品質(zhì)量。

半托管模式

食堂人員的招聘和部署、勞動合同、社會保障等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用和利潤由配額承擔(dān)（一般按人員工資的20％提取）。人員工資、福利、考核、餐飲原材料成本及采購由承包商負(fù)責(zé)，每日根據(jù)原料供應(yīng)情況飲食。這種模式更適合有特殊食堂管理機(jī)構(gòu)/人員和50至80名食客的單位。這有利于食堂的財務(wù)管理和食品質(zhì)量的保證，但控制食堂成本不方便，容易造成浪費(fèi)。

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