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四招教你成為“會(huì)點(diǎn)菜”的服務(wù)員

餐廳服務(wù)員幫客人點(diǎn)菜時(shí)，是否遇到不知道怎樣給客人點(diǎn)菜，不知道如何給客人建議等問題？看看“會(huì)點(diǎn)菜”的服務(wù)員應(yīng)該具備怎樣的條件？掌握怎樣的技巧？

　　一般服務(wù)員幫客人點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)什么問題？

　　·專業(yè)知識(shí)不熟悉（菜品、文化）

　　·點(diǎn)菜員職業(yè)素質(zhì)不高

　　·點(diǎn)菜時(shí)“缺乏服務(wù)顧客讓顧客滿意”意識(shí)

　　·點(diǎn)菜工具使用不熟練

　　·點(diǎn)菜缺乏技巧

　　那么，一位優(yōu)秀的服務(wù)員在點(diǎn)餐的時(shí)候應(yīng)該怎樣做呢？

一、服務(wù)員應(yīng)具備的條件

1.具有良好的語言表達(dá)能力（靈活，巧妙的運(yùn)用能使顧客滿意的語言）。

2.對(duì)產(chǎn)品知識(shí)要有充分的認(rèn)識(shí)。

3.根據(jù)觀察來判斷賓客的需求。

4.掌握業(yè)務(wù)知識(shí)與技能。

二、服務(wù)員應(yīng)掌握的技巧

　　服務(wù)員應(yīng)掌握“一看、二聽、三問、四切”技巧。

1.看

　　賓客的年齡、舉止、情緒、地區(qū)、推斷顧客是吃便飯、聚餐或是調(diào)劑口味。

便飯：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，品種不要太多，但要求快。

調(diào)劑口味：不求快求好，數(shù)量少而精。

聚餐：品種豐富而不太多、細(xì)、精而不貴。

2.聽

　　口音，判斷其國(guó)籍、地區(qū)或從顧客的交談中了解與同行之間的關(guān)系。

3.問

　　親切的詢問顧客飲食需要，以作出合適的介紹。

4.切

　　切合實(shí)際的歸納對(duì)方的喜好是什么？顧慮又是什么？消費(fèi)能力有多強(qiáng)？然后對(duì)癥下藥，發(fā)揮自己對(duì)產(chǎn)品了解的優(yōu)勢(shì)，向其推薦說明，使其產(chǎn)生點(diǎn)單的欲望，讓對(duì)方認(rèn)可對(duì)本店的消費(fèi)是符合他的要求的。

三、應(yīng)顧客的不同需求進(jìn)行點(diǎn)單服務(wù)

1.按各科的生活習(xí)慣進(jìn)行介紹

①港澳和廣東地區(qū)：清單、口味以生、脆、鮮、甜為主。

②北京、天津、河北、河南地區(qū)：口味濃郁稍咸

③四川、湖南、湖北、貴州地區(qū)：帶酸辣味的菜類

④江浙、上海等地區(qū)：甜美、偏清單、烤鴨、咸水鴨為南京的佳肴。

2.按顧客的不同身份、年齡介紹

①老年顧客，飲食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化，多汁軟性菜肴，服務(wù)中要耐心，不急躁，向這類顧客可以推銷一些滋補(bǔ)燉品。

②青年顧客，飲食上要求香、脆、爽、菜肴豐富多樣，服務(wù)要求迅速，及時(shí)在服務(wù)過程中要針對(duì)其特點(diǎn)予以介紹。

③少年兒童，飲食上要求新鮮，少骨無刺，造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜菜等。

3.按不同身份的飲食要求介紹

①一般工農(nóng)顧客：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，偏愛價(jià)廉，量大，能下飯的菜肴

②知識(shí)分子、干部：細(xì)致，清淡，少而精的菜肴

③文藝界人士：菜肴鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味要避麻、免刺激

④華僑：家鄉(xiāng)口味菜肴，普遍要求新鮮蔬菜，數(shù)量不要太多

4.根據(jù)顧客特征來介紹

①炫耀型

②茫然型

③習(xí)慣型

　　最后，可根據(jù)特殊飲食習(xí)慣進(jìn)行介紹：有的不吃葷，不吃海鮮、不吃雞肉、有的不吃豆制品等，對(duì)于這些特殊的要求，則需要服務(wù)人員在服務(wù)過程中詢問顧客，并給予滿足。

四、推銷的語言技巧

1.語言加法

　　即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)，例如：這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，有多種營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)虛火癥有輔助療效。

2.語言減法

　　即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會(huì)怎樣。例如武昌魚只有武漢一帶的長(zhǎng)江水域中才有，您如果現(xiàn)在不嘗，回去后將難有機(jī)會(huì)嘗倒了。

3.語言除法

　　即將一份菜的價(jià)格分成若干份，使其看起來不貴。例如：xx菜雖然68元一份，但是6個(gè)人平均下來不過10元錢，您只用花10元錢就可以品嘗到正宗的XXX。

4.一卷芭蕉法

　　即先順著顧客的意見，然后再轉(zhuǎn)折陳述，例如：這道菜的確比較名貴，其原料在市場(chǎng)上的價(jià)格就不低，成菜工藝也比較復(fù)雜，口味別具特色，您不妨嘗嘗。

5.贊語法

　　例如：這鮑魚炒飯是我們店的拿手招牌之一，您不妨嘗嘗。

6.親近法

　　例如：這位先生，今天我介紹一味好菜給你，這是今天買回來的XXX。

7.選擇問句

　　例如：請(qǐng)問先生是要來杯咖啡還是奶茶啊？

　　一個(gè)好服務(wù)員能用適當(dāng)?shù)男稳菰~來描述食品的色、香、味以及外形構(gòu)造和所含成分。

發(fā)布時(shí)間：2017-02-20 19:24:53 點(diǎn)擊數(shù)：0次發(fā)布者：管理員

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